快捷搜索:

美味菜谱,青海梗皮

2019-05-17 07:21栏目:农业资讯

在青海,梗皮也是占了半边天的;市里、各县都有梗皮店,虽然都不大,环境也不太卫生,但食客的热爱与生意的火爆,都可成为市井一话题。

图片 1

“香辣红薯粉皮”

大锅里放着列子、里面扑一层纱布、因为要防止漏下去、当然要放着粘米粉一起兑水、不能太稀不能太稠、等到锅里的水开了就用勺子把兑好的红薯粉放进去、不能太厚、用手旋转列子、让它充分受热、也使粉皮的厚度更均匀、等到粉皮从嫩粉色变成深粉色透明撞就好了、大概一分多钟、这时候取出来、要小心列子是烫的、将粉皮放进冷水里涮一下、便可切盘了;

我们当地叫它蒸面锣。(家里没有的可以用略大的不锈钢平碟。我准备了两个,一张蒸完凉的时候就可以蒸第二张了,也节省了时间)先刷一层油,加入前面和好的红薯糊,没过锣面就可以了。水开后放入装红薯糊的锣,蒸 1-2 分钟,起泡就可以取出了。

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

一般是调以盐、酱油、醋、蒜水、油泼辣子、芝麻花生,夏天可放一些黄瓜丝或绿豆芽做搭配,具体的胡椒花椒之类的调料随自己添加和其它酿皮比,梗皮更有嚼头,辣子配上醋很香很好吃,当然红薯的绿色属性,更让梗皮多了份健康食品的标签。

图片 2

  • 适量

梗皮制做的场景大体如下:

图片 3

  • 红薯粉350g
  • 粘米粉80g
  • 开水150g
  • 花生油15g

梗皮,是用红薯粉作的。树木枝条或草藤根茎总是带有分叉,去掉分支后,分叉部位仍然是一个肿结。一根枝条或一根草藤上总是有多个这样的肿结,这样的枝条或草藤就是“梗”。严格的说,梗皮是红薯的草藤晒干后粉碎研磨成红薯粉,然后调配而成。

图片 4

  • 图片 51把称好的红薯都倒入面包机桶内,另外准备400克的水烧开,烧水的其间,当水烧开的时候,还要让它继续烧多2分钟,这样水才能达到想要的热度,烧开后立刻拿出倒入红薯粉中,倒开水的同时要用筷子搅拌红萝粉,当红薯粉立刻能有一半能成团,这时候就可以停止加水了。
  • 图片 62搅拌好的红薯粉团如图,粉团能裹在筷子上,这时可以启动面包机的揉面功能揉至粉团看不见干粉。
  • 图片 73大概揉了8分钟,这时可加入80克的粘米粉。
  • 图片 84盖上盖子继续揉。
  • 图片 95揉至最后剩6分钟的时候加入15玉米油,继续揉至粉团光滑。
  • 图片 106揉至这这个状态,粉团拿刮刀按压能按压出痕迹,软硬适中,即可。
  • 图片 117拿出粉团揉圆,用保鲜膜盖住,松弛10分钟。
  • 图片 128把粉团擀成薄片。
  • 图片 139用刮板切成条状。
  • 图片 1410奶锅注入水,锅炉烧开,加入粉皮,煮至浮面,粉皮变透明,这时粉皮就煮熟了,捞出放入凉开水中,这个步骤是为了粉皮更劲道。
  • 图片 1511把蒜头切成末,葱切成葱花,加入1勺生抽1勺陈醋少许麻芝油,1勺油泼辣子,。
  • 图片 1612然后把所有的调味料都淋在粉皮上,搅拌均匀即可食用。
  • 图片 1713成品图
  • 图片 1814成品图
  • 图片 1915成品图

其实,梗皮是来源于陕西的南部小城汉中,对于水韵江南的汉中盆地,红薯的草藤在汉中原本是屑食用的,偶有人用来做成小吃调剂而已,不想随着走高原的谋生大军,竟在青海高原扎了根,并修成了一门凉披流派;熟悉的地方没有风景,所以墙内开花多在墙外香了。

加入冷水搅拌(刚开始加入少量水,静放 10 分钟后再加入水)

图片 20

主料

蒸好的黑粉皮。

香辣红薯粉皮的做法步骤

街上卖的黑粉皮又贵又少,吃的还不过瘾。。所以自己动手,美美的吃上一顿,解馋又美味,大家快快动起手来吧!

图片 21

先准备红薯粉,大约 250 克

3张图片

花椒油。(我是买的新鲜花椒用烧开的油炒过,这样味道更鲜)

食材明细

简介

辅料

版权声明:本文由澳门葡萄京发布于农业资讯,转载请注明出处:美味菜谱,青海梗皮